À plusieurs moments de notre vie, nous avons pu entendre parler du protéines à plusieurs reprises, mais jusqu'à présent, vous ne savez sûrement pas très bien quelles sont ses caractéristiques de base. Pour que vous soyez au clair sur les caractéristiques que représentent les protéines, nous vous présentons ici tout ce que vous devez savoir à leur sujet.
Tout d’abord, nous pouvons définir les protéines comme macromolécules d'acides aminés qui remplissent des fonctions principales au sein du corps humain et sont présents dans les aliments que nous consommons dans le cadre d'un dieta sana. Ces nutriments sont essentiels au maintien de la santé de la peau, des muscles, des glandes et des autres organes qui composent notre corps.
Que sont les protéines ?
Les protéines sont des structures complexes constituées de chaînes d’acides aminés, qui constituent la base de presque tous les processus biologiques fondamentaux. Ils sont composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et dans certains cas, d'autres éléments comme le soufre et le phosphore.
Il existe plus de 20 types d'acides aminés, répartis en acides aminés essentiels (ceux que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même et doivent être obtenus à partir de sources alimentaires) et acides aminés non essentiels (que le corps peut produire).
- Essentiel: histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
- Non essentiel: alanine, arginine, asparagine, cystéine, glutamine, glycine, proline.
Les protéines sont vitales pour la structure et le fonctionnement du corps humain et doivent donc être incluses dans une alimentation équilibrée. Le corps a besoin d'une quantité quotidienne de protéines qui varie en fonction de l'âge, du sexe, du niveau d'activité physique, entre autres facteurs.
Fonctions des protéines
Les protéines remplissent une grande variété de fonctions vitales dans l’organisme :
- De construction: Ils font partie de la structure des membranes cellulaires, des tissus et des organes du corps humain. Des exemples de protéines structurelles comprennent le collagène, responsable de la fermeté de la peau, et la kératine, qui fait partie des cheveux et des ongles.
- Enzymatique : De nombreuses protéines agissent comme des enzymes, des catalyseurs biologiques qui augmentent la vitesse des réactions chimiques dans l’organisme. Un exemple est celui des protéines digestives qui aident à décomposer les aliments.
- Réglementaire : Les protéines régulatrices, telles que l'insuline, contrôlent les processus métaboliques et l'équilibre des fluides corporels.
- Défensive: Les anticorps, qui font partie du système immunitaire, sont des protéines qui défendent l’organisme contre les infections externes.
L'importance des acides aminés
Comme mentionné, les acides aminés sont les composants fondamentaux des protéines. Il y a 20 types d'acides aminés reliés entre eux en de longues chaînes pour former des protéines spécifiques. La séquence et la combinaison de ces acides aminés déterminent la structure et la fonction de chaque protéine particulière.
Classement des acides aminés :
- Essentiel: Le corps ne les produit pas, nous devons donc les obtenir par l’alimentation.
- Non essentiel: Le corps peut les synthétiser.
- Conditionnels: Ils sont nécessaires en période de stress ou de maladie.
Les acides aminés essentiels peuvent être obtenus grâce aux aliments d’origine animale (viande, poisson, œufs) et végétale (soja, noix, légumineuses).
classification des protéines
Les protéines peuvent être classées en fonction de leur forme et de leur valeur biologique, c'est-à-dire de la manière dont l'organisme les utilise et si elles contiennent des acides aminés essentiels en bonne quantité.
- Protéines simples : Composé uniquement d'acides aminés.
- Protéines conjuguées : En combinaison avec d'autres éléments tels que des lipides ou des glucides.
Valeur biologique des protéines
La valeur biologique d’une protéine fait référence à l’efficacité avec laquelle le corps l’utilise. Les protéines d'origine animale, comme la viande et les œufs, ont généralement une valeur biologique plus élevée, tandis que celles d'origine végétale, comme les légumineuses, ont une valeur biologique plus faible.
Par exemple:
- Haute valeur biologique : présent dans la viande, les œufs, le poisson.
- Valeur biologique moyenne : On les trouve dans les céréales et les légumineuses.
- Faible valeur biologique : présent dans les légumes et certains fruits.
L’importance d’une consommation adéquate de protéines
Le corps humain a besoin d’un apport quotidien adéquat en protéines. On estime qu'un adulte moyen a besoin d'entre 0.8 à 1 gramme de protéines par kilo de poids corporel, en fonction de facteurs tels que le niveau d'activité physique, le sexe, l'âge et l'état de santé.
- Les sportifs peuvent avoir besoin de 2 grammes par kilo.
- Les enfants, les adolescents et les femmes enceintes ont souvent besoin de quantités supplémentaires de protéines pour se développer correctement.
Une carence en protéines peut entraîner une perte de masse musculaire, de mauvaises performances physiques et une susceptibilité accrue aux infections.
Signes de carence en protéines
Une carence en protéines peut entraîner une série de problèmes dans l’organisme, tels que :
- Perte de masse musculaire.
- Risque accru d’infections.
- Ongles fragiles et peau sèche.
- Usure des organes et des tissus.
- Problèmes de croissance chez les enfants.
Sources alimentaires de protéines
Les sources de protéines peuvent être classées en deux grands groupes : d’origine animale et d’origine végétale.
- Origine animale : Viandes, poissons, œufs, lait et produits laitiers.
- Origine végétale : Légumineuses, soja, noix et céréales.
Dans une alimentation équilibrée, il est conseillé de combiner les sources animales et végétales pour obtenir tous les acides aminés nécessaires.
Excès de protéines dans l'alimentation
Une consommation excessive de protéines, notamment celles d’origine animale, peut avoir des effets négatifs sur la santé, comme une augmentation du taux de cholestérol et une surcharge des reins. Le corps ne stocke pas l’excès de protéines, il consomme donc ce qui est nécessaire et le reste est rejeté ou converti en énergie.
Il est important d'ajuster la consommation de protéines aux besoins énergétiques de l'organisme pour éviter des problèmes de santé à long terme.
Les protéines sont essentielles à la croissance, au développement et au maintien du corps humain. Assurer un apport adéquat grâce à une alimentation équilibrée est essentiel pour une vie saine.